Quando i vigneti brillano d’oro, il vapore sale dalle padelle e il profumo di castagne attraversa le valli, in Alto Adige inizia il momento che tutti aspettano: il Törggelen. Prima si cammina, poi ci si ferma in osteria, si assaggia il vino nuovo e si festeggia la cucina d’autunno in buona compagnia. Una tradizione che vive ancora oggi nelle stube contadine, accogliente come un tempo.

Cosa significa Törggelen – origine e tradizione viva

Il nome risale alla “Torggl”, l’antico torchio. I viticoltori assaggiavano il vino giovane, servivano piatti semplici e invitavano i vicini. Soprattutto in Valle Isarco ne è nata una vera cultura d’autunno. Oggi il Törggelen segue lo stesso ritmo: passeggiare tra castagneti e vigneti, poi nel pomeriggio sostare in un “Buschenschank”, l’osteria contadina, dove arrivano in tavola specialità fatte in casa – senza fronzoli, ma piene di gusto.

Buschenschank in Alto Adige – qualità di mano contadina

Un Buschenschank offre ciò che danno maso e cantina. Pane del proprio forno, speck e formaggi di animali “di casa”, mosto o vino dalla botte di famiglia, e krapfen dolci per chiudere. E naturalmente le castagne, appena arrostite, calde tra le mani, con il lieve schiocco della buccia che si apre. Questa vicinanza all’origine è il fascino – sincero, stagionale, regionale.

Cucina del Törggelen – dal primo cucchiaio al “Nuier”

Il menu segue un ritmo collaudato. Si inizia con una robusta zuppa d’orzo o un tagliere di speck. Poi canederli e carne salmistrata, talvolta luganeghe di casa e crauti. In chiusura krapfen e castagne – dolci, nocciolate, profumate. Nel bicchiere “Nuier” o “Suser”, il vino nuovo o mosto d’uva dolce. Ha un gusto gentile ma sa farsi sentire: meglio sorseggiare piano e accompagnare con acqua.

Itinerari che ci stanno – il Sentiero del Castagno come linea dorata

Il movimento fa parte della giornata perfetta del Törggelen. Il Sentiero del Castagno collega l’Abbazia di Novacella, vicino a Bressanone, con Terlano: circa 90 km tra castagneti, larici e vigneti. Molti scelgono brevi tratti da due-quattro ore – adatti alle famiglie, con poco dislivello e numerosi accessi dal fondovalle. Chi ama la cultura abbina passeggiate nei paesi, promenades o “Waalwege” (antichi canali irrigui), e programma la sosta in osteria nel tardo pomeriggio.

I punti forti d’autunno tra Velturno, Chiusa e Renon

Quando i versanti si accendono di colore, l’autunno diventa una vetrina. Attorno a Velturno richiamano le Settimane della Castagna e il “Keschtnigl”, festa con tradizioni, musica e cucina del territorio. Il momento migliore per le foto è di solito tra metà ottobre e inizio novembre, quando foglie e vigneti brillano in oro e rame e l’aria è tersa.

Viaggiare slow – Törggelen senza auto

Viaggiare in modo sostenibile è facile. Con la Mobilcard raggiungi con bus e treno gli accessi al Sentiero del Castagno e la sera rientri in relax. Niente caccia al parcheggio, e con un bicchiere di Nuier non devi pensare a guidare. Molti Buschenschänke sono a pochi passi dalle fermate – gusto senza deviazioni.

Benessere dopo la camminata – un momento spa discreto

L’autunno può continuare anche in spa. Un massaggio all’olio di castagna, uno scrub all’uva e nocciola o un bagno caldo con estratto di vinaccioli rimettono in moto le gambe stanche. Profumi discreti, trattamenti legati alla natura – una chiusura armoniosa dopo una lunga giornata all’aperto.

FAQ – Törggelen in Alto Adige

Qual è il periodo migliore per il Törggelen?
Da fine settembre a fine novembre, con picchi attorno a Ognissanti e San Martino.

Serve la prenotazione nel Buschenschank?
Sì, soprattutto nel fine settimana. Le stube sono piccole e si riempiono in fretta.

Quale itinerario è adatto alle famiglie?
Brevi tratti del Sentiero del Castagno con poco dislivello e rientro in autobus sono l’ideale.

Cosa non può mancare nel Törggelen?
Escursione autunnale, cucina del maso nel Buschenschank, Nuier o Suser e castagne appena arrostite.